Journal Culinaire
Kultur und Wissenschaft des Essens
Edition Wurzer & Vilgis

Ausgabe No. 39 / Pilzwelt
erschienen im November 2024 / hier bestellen

Ausgabe No. 40 / Duftwahrnehmung (Arbeitstitel)
erscheint im Mai 2025

Das Journal Culinaire ist die erste deutschsprachige Zeitschrift mit dem aktuellen Stand des Wissens und Könnens über das Essen und Trinken.

In jeder Ausgabe wird ein Schwerpunktthema multiperspektivisch in den Blick genommen.

Autorinnen und Autoren aus den Natur-, Geistes- und Kulturwissenschaften berichten von ihren Forschungen, Praktiker aus Landwirtschaft, Lebensmittelherstellung und Lebensmittelverarbeitung geben Einblick in ihr meisterliches Können.

Das Journal Culinaire ist unabhängig und frei von Werbung, gewürzt mit ernsthaftem Engagement und gelegentlich einem Schuss Emotion.

Seit 2005 erscheint es zweimal jährlich.

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Ausgaben

Das Journal Culinaire erscheint zweimal jährlich im Mai und November.
Jede Ausgabe hat 156 Seiten Inhalt im Kartonumschlag.
Das schlanke Hochformat beträgt 17 mal 29,7 cm.

No. 39 Pilzwelt Leseprobe
No. 38 Kulturpflanzenentwicklung Leseprobe
No. 37 Hungern und Fasten Leseprobe
No. 36 Kräutertee und Infusion Leseprobe
No. 35 Camellia sinensis (Tee) Leseprobe
No. 34 Epigenetik Leseprobe
No. 33* Oxyphotobacteria und Algen Leseprobe
No. 32* Vegetarisch und vegan Leseprobe
No. 31 Sauerteige Leseprobe
No. 31 Sourdoughs (englischsprachige Ausgabe)
No. 30 Bier trinken Leseprobe
No. 29 Bier brauen Leseprobe
No. 28 Eier, nicht nur von Fischen Leseprobe
No. 27* Reifung als Kulturleistung Leseprobe
No. 26 Hühner und ihre Eier Leseprobe
No. 25* Obst und Gemüse konservieren Leseprobe
No. 24 Noch einmal Schokolade Leseprobe
No. 23 Kakao – Schokolade – Kuvertüre Leseprobe
No. 22 Wurst vom Metzger Leseprobe
No. 21 Bienen und Honig Leseprobe
No. 20 Käse Leseprobe
No. 19* Weinberg und Keller Leseprobe
No. 18 Frische Milch Leseprobe
No. 17* Fermentation Leseprobe
No. 16* Bitte zu Tisch Leseprobe
No. 15* Brot backen (2. Auflage) Leseprobe
No. 14* Öl, Butter und Schmalz Leseprobe
No. 13* Räuchern Leseprobe
No. 12* Kräuter Leseprobe
No. 11 Fisch Leseprobe
No. 10* Getreide Leseprobe
No. 09* Fleisch Leseprobe
No. 08* Wein-Kultur Leseprobe
No. 07 Schmecken Leseprobe
No. 06 Kochperspektiven Leseprobe
No. 05* Geschmacksbildung Leseprobe
No. 04 Nahrungsmittelallergien … Leseprobe
No. 03* Globalisierung des Essens Leseprobe
No. 02* Essen in der Kunst Leseprobe
No. 01* Tischsitten Leseprobe

*nur noch als PDF verfügbar

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Das Journal Culinaire erscheint auf Papier und als pdf.
Sie können das Heft entweder in haptischer Papierform oder als pdf fürs Display separat bestellen.
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32 Euro, inklusive USt., Schweiz 44 CHF, jeweils zuzüglich Porto
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Ein Abonnement verlängert sich mit dem aktuell gültigen Preis um ein weiteres Kalenderjahr, wenn die Abonnentin, der Abonnent nicht bis vier Wochen vor Ende der Bezugsdauer per Brief, Fax oder Mail gekündigt hat.

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Einzelhefte der gedruckten Ausgaben
No. 1 – 21: je 14,90 Euro,
No. 22 – 29: je 15,90 Euro,
No. 30 – 34: je 17,40 Euro,
seit der No. 35: 18,90 Euro, alle inklusive USt.,
Schweiz 24 CHF, jeweils zuzüglich Porto
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Einzelhefte der digitalen Ausgaben als pdf
No. 1 – 21: je 14,90 Euro,
No. 22 – 29: je 15,90 Euro,
No. 30 – 34: je 17,40 Euro,
seit der No. 35: 18,90 Euro, alle inklusive USt.,
Schweiz 24 CHF.
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Herausgeber

Martin Wurzer-Berger
Jahrgang 1963, ist Publizist und Künstler. Er hat in Münster Freie Kunst (Akademiebrief mit Auszeichnung und Meisterschüler) und Katholische Theologie studiert (1. Staatsexamen, Wissenschaftlicher Mitarbeiter am liturgiewissenschaftlichen Seminar der WWU, Graduiertenstipendium). Seit 2005 Mitglied von Slow Food Deutschland, übernahm 2012 die Koordination der AG Wein und leitet heute die Wein-Kommission. Als Mitglied der Genussführer-Kommission ist er Redakteur des Slow Food Genussführers. Gründungsmitglied des food lab muenster an der Fachhochschule Münster (2016). 2024 zum Mitglied der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) berufen. Seit 2007 ist er Chefredakteur/Herausgeber des Journal Culinaire.

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis
Jahrgang 1955, Studium und Promotion in Ulm. Forschungsaufenthalte am Cavendish-Laboratory (Cambridge), Imperial College (London), Institut Charles Sadron, LEA, CNRS (Strasbourg). Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz, forscht zu experimentellen und theoretischen Methoden im Bereich der weichen
Materie. Leiter der Gruppe »soft matter food physics«. Professor für Theoretische Physik an der Johannes-Gutenberg-Universität Mainz. Honorarprofessor an der Justus-Liebig-Universität Gießen im Bereich Ernährungswissenschaften, Lebensmitteltechnologie und Food Physics. Autor und Coautor zahlreicher populärwissenschaftlicher Bücher und Kochbücher, Kolumnist in Genusszeitschriften.
Auszeichnung für das Lebenswerk vom »Deutschen Kochbuchpreis«.
Autor seit 2005, Mitherausgeber des Journal Culinaire seit 2008.

Von hier aus geht ein schöner Gruß an Vincent Klink.
Er hat das Journal Culinaire im Jahr 2005 aus der Taufe gehoben.
Vincent, vielen Dank!

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Zuspruch

Gourmand World Cookbook Awards
Mitte Dezember 2017 erreichte uns eine Email: »… Journal Culinaire won the selection to represent Germany in the category Magazines and Journals in the Gourmand World Cookbook Awards. Your book will now compete in its category against other countries …«. Dann passierte es tatsächlich: Im Mai 2018 wurde das Journal Culinaire als »Best in the World« ausgezeichnet.
Dass unser Projekt das Siegertreppchen erklomm, ist Bestätigung und Ansporn zugleich. Wir freuen uns sehr – und reichen die Trophäe mit einigem Stolz an unsere engagierten Autorinnen und Autoren weiter!

Swiss Gourmet Book Award
Zitat zum Selbstverständnis der Auszeichnung: »Ein Koch- oder Genussbuch ist dann gut, wenn es in Text und Bild sachlich richtig ist. Der praxisnahe Nutzwert zeichnet sich dadurch aus, wenn es eine wirkliche Hilfe ist und am heimischen Herd nicht zu Frustrationen führt. Durch die korrekte Gliederung, sowie die starke Ausdrucksform und präzise Sprache, wird das Buch verstanden. Für den Betrachter eines Buches sind eine optisch ansprechende Gestaltung sowie eine exzellente Bildqualität und Illustration wichtig.«

Stimmen zur Auszeichnung »Best in the World«, Gourmand World Cookbook Awards

Herzlichen Glückwunsch zu der Auszeichnung. Sie haben sich das mit Ihrem Konzept wirklich verdient! …
Christian Witte, Wiesbaden

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Als ehemaliger Autor freue ich mich über Ihre Auszeichnung und darüber, ein Teil dieses Ganzen zu sein. Ich sage bewusst Ihre Auszeichnung, denn das Projekt scheint mir so eng mit Ihrem Engagement und Ihrer Ausdauer verbunden, dass es ohne Sie nicht wäre. Eine wirklich großartige Arbeit, die Sie da machen …
Stephan Hofmann, Fürstenberg

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Wow, congratulations, dein Verdienst!
Weiter so!
Thomas Bühner, Osnabrück

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Große, große Freude. Grüße aus der Nacht,
Arnd Erbel, Dachsbach

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Geile Nummer! Herzlichen Glückwunsch. Freut mich total!
Jürgen David, Worms

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Herzlichen Glückwunsch! Ich habe mich sehr, sehr über die Nachricht und die Auszeichnung gefreut. Jetzt kann aus Miss Germany ja sogar noch Miss World werden …
Carolin Hanke, Norden

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der autor grüsst und gratuliert und drückt die daumen
herzlich der ihre.
Tilman Allert, Niedernhausen

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Das sind ja wunderbare Nachrichten, Manuela und ich möchten Euch dazu herzlich beglückwünschen! …
Fritz und Manuela Groebe, Westhofen

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Wow … ich bin begeistert und freue mich sehr über diese Anerkennung.
Michael Hoffmann, Berlin

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Liebes Journal Culinaire,
Es war mir eine grosse Ehre.
Stefan Wiesner, Escholzmatt, Schweiz

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glückwunsch zu eurem erfolg mit dem jc, natürlich! bestes magazin, das preise und auszeichnungen wirklich ehrlich verdient hat!
Daniel Kofahl, Witzenhausen

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Gratulation und weiter so!
Jürgen Giebing, Hachenburg

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ich bin erst spät auf das journal culinaire gestoßen, lese aber jede Ausgabe gerne und mehr oder weniger gründlich … und: herzlichen glückwunsch!!
erika altenburg, bonn

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Vielen Dank für die Info und herzliche Gratulation zum Jubiläum und zur Nominierung.
Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg und mir als Abonnentin weiterhin viel Wissenswertes, Spannendes und Überraschendes aus der Welt der Kulinarik.
Karin Peter, Kreuzlingen, Schweiz

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Herzlichen Glückwunsch zu Ehrung und Auszeichnung. Wir lesen Ihr Journal immer mit großem Vergnügen, denn man lernt auch immer etwas dazu. Weiterhin viel Erfolg und eine zufriedene, treue Leserschaft …
Hermann Dörflinger, Müllheim

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Grandios, herzlichen Glückwunsch! Und weiterhin eine gute Hand für die Auswahl an Themen, Blickwinkeln und AutorInnen …
Sigrid Alexander, Wangen am Bodensee

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Ich gratuliere Ihnen herzlich zum Gourmet World Award und ich wünsche dem ganzen Team weiterhin viel Tatkraft. Ich freue mich schon auf weitere Ausgaben des großartigen JC!
Freundlichen Gruß sendet
Bruno Wahrbichler, Lauchau, Österreich

Zum jc No. 33
Josef H. Reichholf, Mitautor der Ausgabe über Algen, schreibt: »… sehr eindrucksvoll, sehr informativ und mit viel Neuem! Das ist mein Befund, nachdem ich die neue Ausgabe … gelesen habe. Es steht nun in meiner botanischen Literatur eingereiht, dem inhaltlich gebührenden Platz.«